Pastiera porijeklo vuče iz rimskih pogača koje su se u sličnim oblicima i punjenjima pekle u proljeće, u vrijeme ponovnog buđenja prirode, a današnji oblik je usavršen najvjerojatnije u nekom od zaboravljenih napuljskih samostana
Pastiera Napoletana je kolač od ricotte, pšenice i agruma, a potječe kako ime kazuje iz Napulja. Kolač se radi u tri faze tijekom nekoliko dana kako bi omogućili okusima da se u potpunosti razviju. Prvi dan se pšenica namače pa se kuha u mlijeku i limunu i ostavlja da odstoji preko noći. Idući dan se radi tijesto i punjenje od ricotta sira koji se također ostavlja preko noći. Treći dan se peče, a četvrti konzumira.
Kažu da je austrijska carica Marija Tereza, koju su njeni vojnici zvali “caricom koja se nikada ne smije”, na nagovor supruga Ferdinanda II, poznatog kao gurmana, kušala komad pastiere, nakon čega je uslijedio njen osmijeh zadovoljstva kušanim. Njen oduševljeni muž izjavio je da je bila potrebna pastiera kako bi se njegova žena nasmiješila i žalio što će trebati čekati sljedeći Uskrs za još jedan osmijeh.
Potrebni sastojci:
prhko tijesto
500 g brašna
100 g svinjske masti
100g šećera
100g maslaca
3 jaja
prstohvat soli
žito
200 g pšenice
3 dl mlijeka
50 g maslaca
2 žlice šećera
kora limuna (u komadu, 2 pruge)
1/4 žličice cimeta
nadjev
400 g ricotte
5 žumanjka
2 bjelanjka
150 g šećera
60g kandirane naranče
60 g kandiranog cedra (ili limuna)
3-4 kapi ružine vodice
1 žlica likera od naranče
Priprema:
Ako sami pripremate pšenicu trebate započeti večer prije. (Ako kupujete gore spomenutu parboiled kombinaciju, preskočite ovaj korak.)
Prokuhajte zrna pšenice i bacite vodu. Dolijte
ponovo vode (2 prsta iznad pšenice), kuhajte 5 minuta. Ugasite. Pokrijte s pokrivačem, utoplite lonac s pšenicom i pustite da se namaka preko noći.
Sutra dan stavite pšenicu kuhati najprije u samo mlijeko – dodajte šećer,
kore limuna, cimet. Kuhajte na lagano dok pšenica ne omekša. Pred kraj, dodajte maslac, pustite da se sve zgusne na vatri novih 10- tak minuta.Pazite da ne zagori.
Ugasite i ostavite na sobnoj temperaturi da se hladi.
2. Umjesite prhko tijesto. Ako imate multipraktik, koristite običnu reznicu i to traje nekoliko minuta. Najprije stavite maslac, mast, šećer, zatim polovicu brašna, miksajte nekoliko minuta. Dodajte jaja, malo soli i ostatak brašna i ponovno zavrtite nekoliko minuta dok se ne formira tijesto. Izvadite, premijesite, umotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30-tak minuta, dok ne pripremite nadjev.
3-. Žumanjca tucite sa šećerom dok ne pobijele. Ubacite ricottu i još malo izmiksajte. Tada dodajte žito (možete ga samo nekoliko puta “pulsirati” u multipraktiku, ne smije se samljeti) ubacite isjeckano kandirano voće, kore od naranče i limuna, liker i lagano promiješajte. Na kraju polako umiješajte snijeg od 3 bjelanjca.
4. Tortni model od 28cm namažite maslacem, pospite s brašnom. Tijesto razdvojite na dva nejednaka dijela – s većim obložite tortni model – najprije dno a onda stranicu, sve do vrha. Ulijte nadjev i poravnajte. Ostatak tijesta razvaljajte, narežite na pruge 2-3 cm debele, sa kojima napravite mrežu na vrhu. Lagano premažite djelove mreže sa žumanjkom
5. Pecite na 180 cca 1h. Pustite da se ohladi u pećnici.